Luego de catorce años de perfeccionamiento en el rubro gastronómico con su proyecto inicial, "El Árbol pastas ricas", Martín Aisama y Naira Varela dieron un paso decisivo en su carrera con la apertura de Margarita. Este nuevo establecimiento, inaugurado el pasado 8 de febrero, surge de la necesidad de los cocineros de ofrecer un servicio de mesa completo, permitiendo que sus creaciones, panes, pizzas y pastas, lleguen al comensal en su punto exacto de cocción y bajo una atmósfera diseñada para la experiencia sensorial.
La solidez de esta propuesta se apoya en un know-how empresarial reconocido internacionalmente. En 2017, la pareja fue distinguida como el "Microemprendimiento del Año" por las fundaciones Avina, Diario La Nación y CitiBank, un hito que los llevó a representar a la Argentina en el encuentro latinoamericano de microempresas en Quito durante el 2018. Esa misma rigurosidad técnica es la que hoy aplican en su nuevo salón, donde la pizza deja de ser un producto masivo para convertirse en el hilo conductor de un relato culinario que honra la tradición italiana y los productos americanos.
El diferencial de Margarita radica en la pureza de su materia prima: son los únicos en Salta que utilizan sémola de trigo candeal molida a piedra. A diferencia del trigo pan convencional, este proceso preserva las propiedades organolépticas del grano duro, aportando texturas y sabores más profundos. Bajo una filosofía de respeto absoluto por los procesos, tanto los panes como las pizzas se elaboran con masa madre y fermentaciones naturales, complementándose con quesos de estilo italiano y el trabajo directo con productores locales.
Más que una pizzería, el local se define como un "restaurante de pizzas" de autor, donde cada plato narra una historia de paisajes y personas. Como muestra de esta identidad, el próximo 10 de abril, a las 21 horas, el equipo de Margarita se traslada a José Balcarce (Necochea 594), donde su chef y dueño, Matías Álvarez, abrirá las puertas para realizar juntos un exclusivo evento Pop Up. Bajo el concepto "Cocina italiana y el Norte Argentino", los asistentes disfrutarán de un menú de cinco pasos que incluye delicias como ragú de oveja de Talapampa, quesillo hilado, marucha en doble cocción y un sofisticado sambayón de chocolate picante. La velada, de cupos limitados, tiene un valor de $ 50.000 e incluye maridaje guiado; las reservas pueden realizarse al 3875605172.