Espacio Aldos nació de una herencia familiar transformada en sueño compartido entre Andrea y Ariel, quienes desde 2021 comenzaron a difundir la cocina antiinflamatoria en la provincia. Tras años de consolidar Mr. Keto, una firma especializada en delicias sin harinas, el 2024 marcó un punto de inflexión con el regreso de Ariel de México y la decisión conjunta de materializar un salón propio. A pesar de los desafíos de emprender durante la dulce espera de su hijo Theo, la apertura en enero superó todas las expectativas, impulsada por una viralidad que reflejó la necesidad de los salteños de encontrar opciones reales para celíacos, diabéticos o personas con síndrome metabólico.
Ubicado en Los Álamos 136, en Tres Cerritos, un entorno que rinde homenaje a su origen, el establecimiento se distingue por evitar el uso de premezclas industriales, priorizando ingredientes que respetan la fisiología del cuerpo. Esta coherencia nutricional le ha valido el respaldo de reconocidos médicos y especialistas de la salud local. La recepción fue tan masiva que, en apenas dos meses, el espacio debió ampliar sus horarios para cubrir la demanda de tardes de meriendas saludables, convirtiéndose en un punto de encuentro único en su especie dentro del mapa gastronómico regional.
Más allá de la cafetería, el lugar funciona como una comunidad activa para el bienestar femenino. A través de alianzas con nutricionistas, coaches y profesionales de la educación física, se desarrollan charlas y eventos diseñados para brindar herramientas de salud preventiva. "Emprender es un desafío incierto, pero cuando existe un propósito noble de generar salud, el proceso se vuelve gratificante", explica Ariel, quien ve en este espacio la posibilidad de ofrecer un futuro más saludable para las nuevas generaciones.
Con el nacimiento de Theo en marzo, el emprendimiento entra en una nueva etapa de equilibrio entre la vida familiar y la empresarial. Para el resto del año, proyectan un calendario cargado de eventos que vinculan la alimentación consciente con el desarrollo personal. La apuesta es clara: seguir creciendo con criterio y corazón, demostrando que en Salta es posible disfrutar de la alta pastelería sin comprometer el bienestar integral. Los interesados pueden seguir todas sus novedades en el Instagram oficial: @espacio.aldos.