El proyecto que nació en una modesta habitación, entre el humo de una pequeña plancha y la ilusión de dos compañeros de secundaria por crear la hamburguesa perfecta, alcanzó hoy dimensión nacional. Burgerteca, el emprendimiento fundado por Pablo Nikler y Pablo Agüero a los 21 años, fue elegida como la mejor hamburguesería de la Argentina.
"Arrancamos en mi casa con muy poco: una plancha y una freidora chicas, sin extractor. Todas las noches la casa de mis padres se llenaba de humo", recordó Nikler en diálogo con IN Salta sobre aquellos inicios, en los que las ventas se limitaban a familiares y allegados. Con el tiempo, la aceptación del público impulsó el traslado a un primer local y, luego, a su actual sede de Rivadavia 747, un espacio cálido con capacidad para 80 comensales, pensado para el encuentro de familias y amigos.
Fiel a ese espíritu colectivo, y con la convicción de que todo el equipo debía vivir la experiencia, los socios decidieron pausar la atención en Salta de jueves a domingo y costear pasajes y alojamiento para sus diez colaboradores. Tras superar una exigente prueba de cocina en vivo frente a referentes gastronómicos, llegaron a la final y levantaron la copa. "Al anunciarnos como ganadores estalló una alegría indescriptible; rompimos en llanto todos juntos. Fue un alivio gigante y el abrazo a años de trabajo incansable", expresó Pablo.
La hamburguesa que conquistó al jurado fue una receta audaz, distinta a las combinaciones habituales: doble carne smash, queso provolone, crema de hongos —champiñones, portobellos y pino— con queso azul, cebolla, panceta, y alioli casero de ajos asados. Pensada como una edición especial del mes e inspirada en una pasta con hongos, se convirtió por elección de sus clientes en un clásico de la casa y en la representante de la provincia.
El reconocimiento posiciona a Salta en el mapa de la cultura gastronómica urbana, un terreno históricamente dominado por Buenos Aires, Córdoba y Rosario. Mientras preparan el festejo de su tercer aniversario, que puede seguirse en @burgerteca.salta, los emprendedores ya proyectan su próximo objetivo: llevar el sabor de su cocina a cada provincia del país.
Tu opinión enriquece este artículo: