La diferencia está en la calidad y el cuidado. Cada embutido de Charque nace de una selección estricta de carnes y especias traídas de los Valles Calchaquíes, combinadas con técnicas artesanales y un giro de autor que distingue a la marca.
“Trabajamos con calidad suprema. Todo tiene que ser de primera para que el producto final sea óptimo”, sostiene Ariel Aragón, chef y dueño de “Charque”, empresa especializada en la elaboración y comercialización de chacinados artesanales y charcutería de autor.
El secreto, según indicó a IN Salta, está en los ingredientes y la elaboración artesanal. Pimentón, comino y otras especias provienen de Cachi y Cafayate, mientras que las carnes se preparan cuidadosamente en Campo Quijano.
¿Qué significa charcutería de autor?
“Al incorporar sabores que no son los tradicionales a embutidos como salames o chorizos, ya estás haciendo algo de autor, pero lo principal siempre es la calidad de la materia prima: sin ella, no hay producto que valga”, explica Aragón.
Charque surgió de la coincidencia de dos familias de charcuteros, unidas por la pasión y la tradición. Aragón y su socio, Jorge Tomlanovic, decidieron transformar la charcutería familiar en un proyecto con personalidad propia.
“Queríamos hacer algo que no hay en el mercado. Darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”, recuerda.
Con más de 20 años de experiencia en charcutería y docencia, asegura que cada producto refleja el legado de cuatro generaciones y el cuidado en cada detalle.
Sus productos
Charqué ofrece varias líneas de productos: embutidos frescos, cocidos, madurados y snacks gourmet. Entre los más destacados se encuentran:
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Salame Vallisto: elaborado con especias naturales de los valles, con aroma y sabor característicos.
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Salame al Malbec y al Torrontés: combinan vinos de Cafayate con charcutería artesanal, logrando notas aromáticas equilibradas.
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Snacks gourmet: palitos de carne y crocantes de cerdo saborizados, ideales para picar o como opción proteica.
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Clásicos reinventados: sobrasada untuosa y mortadela con pistachos, todos sin rellenos innecesarios.
Cómo llegan a tu mesa
Actualmente, Charque se comercializa a través de redes sociales, boca a boca y locales de delicatessen en Salta y Cafayate. “No es un producto para cualquier góndola. La idea es mantener la esencia artesanal y la calidad de la materia prima”, aclara.
En un futuro, la idea es abrir pequeños locales con productos envasados al vacío, para conservar frescura y sabor sin depender de cortes o atención personalizada. “No hay techo, no hay límite. Si podemos salir afuera, saldremos afuera”, concluyó.
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