En gastronomía, muchas veces el mayor problema no está en cocinar bien, sino en no saber con precisión cuánto cuesta producir lo que se vende. Ahí es donde aparece una de las trampas más comunes para los emprendedores del rubro: poner precios por intuición, copiar valores de otros o subestimar gastos que después terminan afectando la rentabilidad.
Con esa preocupación como punto de partida, el próximo 25 de abril se dictará en Salta un Seminario de Determinación de Costos para emprendedores gastronómicos, una propuesta pensada para ayudar a ordenar números, evitar errores frecuentes y darle más sustentabilidad a proyectos que muchas veces nacen desde el oficio, pero no siempre desde la gestión.
La capacitación se realizará de 16 a 18 en avenida Bicentenario 372 y estará a cargo del chef Ezequiel Encina, formador y asesor gastronómico, quien viene trabajando este tipo de contenidos con una idea bien concreta: que los participantes puedan aplicar de inmediato lo aprendido en sus propios emprendimientos.
Durante el seminario se abordarán temas vinculados a la determinación de costos y la fijación de precios, dos variables decisivas para cualquier negocio gastronómico que quiera crecer sin perder de vista su rentabilidad. La intención es que quienes asistan puedan entender mejor cuánto les cuesta realmente producir, qué errores suelen golpear más fuerte en la ecuación y cómo construir precios con una lógica más profesional.
Encina remarcó además que este tipo de herramientas no deberían quedar concentradas en la capital, sino llegar también al interior de la provincia. De hecho, recordó que una primera edición de esta capacitación ya se realizó en Rosario de Lerma y adelantó que la idea es seguir replicando estos espacios en otros puntos de Salta.
El seminario incluirá cartilla, certificado de asistencia y merienda, en una modalidad breve pero enfocada en bajar conceptos útiles para la gestión cotidiana. En un contexto donde muchos emprendimientos gastronómicos necesitan profesionalizar su administración para sostenerse en el tiempo, la propuesta aparece como una oportunidad concreta para revisar una pregunta clave: no solo cuánto vender, sino cuánto tiene que valer realmente cada producto.
Los cupos son limitados y la inscripción puede realizarse al 3875404667 o a través de Instagram en @bigchef.salta.
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